úterý 18. září 2012

Dýňová polévka

Manžel se letos rozhodl v počtu vypěstovaných plodin soupeřit s legendárním Mičurinem, a tak kromě tradičních druhů zeleniny a bylinek na naší zahradě přibyly i dosud neznámé žampiony (ty tedy ve sklepě), melouny, rukola, kukuřice (rychle vzešla, rychle sešla) a dýně. Posledně jmenovaného se urodilo jaksi více, takže letos budeme mít poměrně monotemaciký podzimní jídelníček.



Musím ale říci, že dýně zužitkujeme v jakékoliv množství, hodí se na výrobu pomazánky, zelí, domácích pražených semínek, a jiných pochutin. A ty, které nesníme, poslouží jako venkovní či vnitřní dekorace nebo jako svítící lucerna/strašák.

Mým nejoblíbenějším pokrmem z dýní je zcela jistě dýňová polévka, kterou jsem poprvé ochutnala u tety v Rakousku (dýňová polévka je jedním z tradičních rakouských podzimních pokrmů). Jejich starý rodinný recept je velmi jednoduchý.

Suroviny:
1 střední dýně (výhodou je dýně Hokkaido, která se nemusí loupat)
1 cibule
kousek másla
250ml smetany ke šlehání či sladké smetany
voda na podlití
cukr, sůl, pepř, citronová šťáva na dochucení
muškátový oříšek

Dýni omyjeme, oloupeme (s výjimkou dýně Hokkaido, ta se tepelně upravuje i se slupkou), důkladně vydlabeme semínka (ta můžeme použít k výrobě pražených semínek) a nakrájíme na větší kousky. Dýni naskládáme do pekáčku spolu s cibulí, nakrájenou na větší kusy, pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na cca 180°C.
Po 40 minutách dýně i cibule v troubě krásně změkne. Necháme chvíli zchládnout, po zchládnutí vysypeme do většího hrnce a přilijeme horkou vodu (vody tolik, aby byly všechny kousky dýně lehce pod vodou), rozmixujeme tyčovým mixerem. Vzniklou kaši okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, pepřem, solí, dle chuti cukrem a kapkou citronové šťávy, přidáme kousek másla a přivedeme k varu. Stáhneme z ohně a za lehkého míchání zvolna přiléváme šlehačku či sladkou smetanu (dle individuálních požadavků na hustotu polévky).
Podávat můžete zakápnuté dýňovým či lanýžovým olejem (mé asi nejoblíbenější varianty), s kopečkem kysané smetany, s opraženými krutony, dýňovými semínky.

Dobrou chuť Jana

neděle 16. září 2012

Švédský jablečný koláč

Na zahradě se mi hromadí jablíčka pláňata, na jídlo se příliš nehodí, co s nimi?



Rozhodla jsem se vyzkoušet nový recept na švédský jablečný koláč.
Na běžnou koláčovou/dortovou formu budeme potřebovat:

Korpus : 120 g másla
               250 ml hladké mouky
               80g cukru moučka a 1 sáček vanilkového cukru
               1 kávovou lžičku prášku do pečiva

Náplň: 100 g třtinového cukru
            polévková lžíce skořicového cukru
            180-200ml zakysané smetany
            2 vejce
            100 g marcipánu
            4 větší nebo 5 menších kyselejších jablek
            strouhané mandle na posypání
           
Z mouky, másla a cukru vypracujeme hladké těsto. Poté jej pomocí prstů namačkáme do vyšší koláčové formy či dortové formy s odnímatelným okrajem (okraje koláče prsty namačkáme do výšky cca 7cm na boky formy, formu není nutno vymazávat, těsto je mastné samo o sobě).

Připravíme si náplň. Jablka oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme jádřince a nakrájíme na tenké plátky (cca 0,3 cm). Plátky jablek naskládáme nahusto a na sebe na korpus a do korpusu je zlehka vtlačíme prsty. Jablka posypeme hnědým třtinovým a skořicovým cukrem V misce smícháme zakysanou smetanu, vejce, nastrouhaný marcipán, tuto směs nalijeme na jablka a tyto ještě jednou zlehka přitlačíme, aby mezi jablky nebyly žádné vzduchové kapsy. Takto připravený koláč posypeme sekanými mandlemi a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C na 40-50 minut.

Krájíme a podáváme po vychladnutí.

Před podáváním můžeme dozdobit dle chuti šlehanou smetanou, kysanou smetanou nebo vanilkovým krémem.
 
Ke kávě či čaji výborný...
 
Fotografie: ‚© Petra Bork / PIXELIO'